「唔该一个黑椒牛扒肠仔饭！」任职司机的陈先生是茶餐厅常客，贪图快捷方便又便宜。外出用膳是各位上班族的日常，我们可以怎样吃得健康呢？
以陈先生的午餐为例，牛扒属于红肉，肠仔属于加工肉类，黑椒汁主要成分包括盐、糖及油。世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构将致癌物分类，当中「第一类致癌物」证实会导致人类癌症，包括烟草、酒精及加工肉类。研究显示，每天吃50克加工肉类(约一条半肠仔或两片火腿)，或增加大肠癌风险，愈吃得多，风险愈高！此外，红肉(猪、牛、羊)亦被分类为「第二A类致癌物」，即很可能令人类致癌。但红肉当中包含丰富营养素，如铁质和蛋白质，只要限制分量，每星期不超过13両(一両等于一只麻雀牌大小)，吃红肉是安全的。
想吃得健康一点，可选择较低脂的食材，例如去皮鸡肉、鱼肉等白肉来代替牛肉；避免选择加工肉类；要求餐厅分开酱汁及糖，自行调校分量。另外，多选择以蔬菜为主的菜式，例如西芹鸡柳、鲜茄肉片等，以摄取足够的膳食纤维，促进肠脏蠕动，减少致癌物停留在身体的时间。鼓励大家养成多菜少肉的饮食习惯，以减低致癌风险。
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作者为香港防癌会防癌咨询及辅导护士杨嘉慧
网站文章: 2021-01-08 预防癌症在香港(饮食篇)
https://www.am730.com.hk/column/%E5%81%A5%E5%BA%B7/%e9%a0%90%e9%98%b2%e7%99%8c%e7%97%87%e5%9c%a8%e9%a6%99%e6%b8%af%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e7%af%87-250884